炒刀削面[Recipes from BBC Exploring China]

茄子切段，青椒切丝，刀削面用热水焯下过冷水；

锅中热油，放入姜蒜炝锅；

依次放入青椒丝、茄子翻炒；倒入高汤焖一下；

浇入少许酱油，翻炒均匀；

然后放入焯过的刀削面，翻炒均匀后加入葱段、辣椒油少许。