五花肉洗净切块。放碗中，清水没过肉，加入料酒以及一半的山楂，腌制30-60分钟
姜切片，大葱切段，大蒜八角放入碗中备用。可以加些许干辣椒。
姜片爆锅，后加入八角，剩余山楂，大葱和大蒜。（能吃辣的可以加入干辣椒）散发香味后加入五花肉，放入锅中翻炒。
肉变色后起锅，锅中加少许油，小火加热
油热，加入冰糖，用锅铲搅动，直至糖融化成棕色。火一定要小！不要烧糊。
糖彻底融化加入盛出的五花肉以及配料，翻炒至五花肉上色。
彻底上色后加入一大碗【热水】， 一平匙盐。大火沸腾后转小火，盖上盖子焖，直至筷子可以插入。
肉焖好后，若水剩不多，加热水没过肉。 加入冰糖，倒入老抽，先不加盐，大火收汁。 最后汁收得差不多再尝咸淡适量加盐，喜吃甜食的可以再加一点冰糖。
起锅啦！ 把红烧肉夹摆盘，白菜打底。 亦可全部倒出，中央撒葱花或湘菜点缀。 焖烂的大蒜和山楂也十分美味！
1，加入料酒泡肉可以去除肉腥味，减少飘磷酸 2，山楂焖肉能把山楂味道充分融入肉里 3，炒糖色的时候宁愿糖没融化彻底也不要烧糊了！ 4，切记中途加水一定要加热水。 5，分量多少和配料根据比例去调配就好