裱花蛋糕注意事项。。。

先制作戚风蛋糕胚 烤蛋糕胚是基础，好多方子都有详细介绍，我就不多说了。但是蛋糕烤好要分层，有没有手残的厨友表示分层很抓狂？？我曾经就是其中一个，不过我现在有解决的办法了。 我的工具：12寸锯齿刀（刚入烘焙的时候对12寸没概念，乱入的，没想到现在用上了），较浅的盘子。每次分层时，放好蛋糕胚，将锯齿刀架在盘子上，然后就开始锯吧。。。。这么描述，看得懂吗？ 2017.3.26补张图：我用的蛋糕底拖（下面还垫了个隔热垫）

补图

打发奶油抹面裱花 关于奶油打发，下厨房里也有菜谱，不多说了，我要分享的都是我的经验。 夹层奶油要打的老一些，抹面奶油要打的嫩一些。 有好长一段时间，我的蛋糕抹好的时候面很平整，过几个小时侧面就会凸突出一圈，像穿了游泳圈，，，，，极度抓狂+崩溃。。。。相当长一段时间都没找到原因在哪里，，刚开始以为是夹层水果放多了，后来考虑到是不是夹层水果水分太多，排查了很多原因都没解决“游泳圈”的问题。。。。 最终才发现是夹层奶油打的不够老。。。 有时候晚上做好的蛋糕，结果发现第二天早上穿游泳圈，我就会用玫瑰花裱花嘴（我用的惠尔通104，三能也可以7028），宽头朝上，窄头朝下，挤花边，手轻轻的上下上下同时转动裱花台，侧面全部挤上花边，遮丑，这也是没有办法的办法，救急很不错。

挤出来就是这样的花边，遮丑一点也不难看

抹面奶油如果打的太老了。。。 那么作为补救的办法，把抹刀插入开水中，擦干水分，在抹好面的蛋糕抹一遍，（这个方法是从晓廷那学来的，分享一下），奶油又可以回复光滑，但是始终不能跟不老的奶油像比较，尽量小心仔细不要打发过头吧。。。 好吧，啰里巴嗦说了这么多，不知道对厨友们有没有帮助，就这么多吧，想到再添加。