天使布丁（蛋白版）

先做焦糖液，40克细砂糖和5克水混合，开中火加热，用调羹辅助让糖水混合均匀，直到糖水变成琥珀色，喜欢苦一点的，就多煮一会。慢慢地小部分小部分地加热水，一定要慢且分多次，不然会溅出来。

焦糖液均匀地倒在布丁瓶里

布丁原料里的牛奶和细砂糖混合，小火加热到砂糖融化，离火。

加入提前打散的蛋清，3的加热牛奶不要太烫，怕把蛋白烫熟了，差不多60度左右。筛网内垫纱布过滤蛋清奶液，然后绞出纱布内的蛋奶液，加入淡奶油，搅拌均匀。

把蛋奶液倒入布丁瓶内。每个瓶顶部包锡纸，瓶子放在深烤盘内，注入2cm水。