泡米，很重要。用少许盐加香油，泡过的米易煮开花且不沾锅底。
肉切丝，黄酒姜丝盐腌.
砂锅，水开后放肉丝，水滚后撇去浮沫。加入泡过的米开煮。放切块的皮蛋，我放了两个小的，留一个的量最后出锅前放。
煮开后要不时搅拌，一是粥更浓二是防止沾锅。不喜欢太稀的小火慢慢熬，最后出锅前放入其余的皮蛋，撒葱花，放适量盐。我喜欢最后撒椒盐和黑胡椒碎，味更香～