鸭子洗净去除腔内杂物
切块，先切脖子而后翅膀鸭腿，最后身体，纯属个人切法
放水里多洗几遍
沥干备用
葱姜蒜切段辣椒香叶备用
油锅烧热放入香料煸香
下鸭块，先别急着翻炒，先煎一面过个一分钟再换一面，然后再翻炒
炒制变色出油即可
先加老抽上色
而后放入适量生抽、冰糖、盐调味
倒入一整瓶啤酒，大火烧开转中小火闷四五十分钟（高压锅十分钟左右即可）注：不带汤版本的转15
开锅前五分钟下鸭血同煮
入少许鸡精或味精试下味道，好了即可出锅，不行再根据咸淡适当调味
撒葱花装饰，完成
这是不带汤版本的。步骤8的时候把多出的汁水倒进碗里
接下来步骤同上9-11
另起一锅倒入洋葱翻炒片刻后倒入火锅底部
鸭肉大火收汁后装在洋葱上，倒入先前的汁水
变滚变吃，越吃越香
1：鸭子一定要选当地太平铜锣湾的放养鸭，肉质结实鲜美有嚼劲，没有就要新鲜的，超市五六块一只速冻的味道根本和这没法比。 2：买鸭子的时候可以要鸭血，免费的。 3：因为此法不焯水，所以鸭子一定要处理干净多洗几遍。 4：一瓶啤酒足以去腥不用另加料酒。 5：鸭子下锅别急着翻炒是因为容易粘锅，煎一小会出油后就不会了。 6：生姜多放，去腥。 7：讨厌油的可以先撇鸭油再入啤酒。 8：干版的洋葱也可换成萝卜，入水加盐先焯一遍然后平铺底部即可