一磅排骨冷水入锅，加葱姜和适量料酒，高压锅压至筷子容易刺入且无血水冒出，大约是上汽8分钟。不能简单焯水一两分钟了事，这是关键。
排气降压，排骨取出冲洗干净，加一汤匙料酒 两汤匙酱油 两汤匙砂糖 两汤匙水，高压锅上汽压10分钟。
排气降压，收汁到略浓稠，加一汤匙醋，再收汁到基本浓稠，加熟白芝麻翻几下出锅即可。