素炒茄子

茄子切长条浸泡在冷水中20分钟，这样省油。

锅里放油，浸泡好的茄子沥干水，放入锅中小火煸炒。

加盖焖煮，要经常翻动防止干锅，焖到茄子变软。

放入青红椒，大蒜，再加生抽，盐，鸡精。翻炒均匀出锅。