猪梅肉逆纹切大约2.5mm厚的片；
将切好的肉片用生抽、料酒、盐、白糖腌制一下，腌制的过程中用手多揉捏几次，方便入味；
再加入花椒碎，拌匀，我用的是把文翰家的花椒，味道非常赞；
调好味的肉片中加入两个生鸡蛋，用手拌匀，再加入适量的面粉和淀粉，面粉稍微多一些，继续用手拌匀，整个过程中不加水；
浆的浓稠程度自己把握，肉片上可以均匀的挂一层薄浆即可；
起油锅，烧热油后转中火，就可以开始炸了，变成金黄色时捞出沥油，如果喜欢吃硬一些的，最后再大中火全部回一下锅。
1、肉逆纹切是为了吃起来嫩，如果顺纹切，稍微冷一点就会口感非常差； 2、如果喜欢的话，可以用五花肉做，也一样好吃，但最好不要用里脊肉，很容易柴； 3、因为开一次油锅不容易，我喜欢一次多炸些冻起来，吃的时候回一下锅，或者煮汤什么的； 4、可以空口当零食吃，也可以当一道菜吃，还可以用糖醋汁溜一下吃，随你喜欢； 5、不喜欢花椒的可以不放，也可以放孜然碎、黑胡椒碎啥的。