大排肉用刀背拍松
碗里放一个蛋的蛋清、适量的盐、淀粉、老抽
以上材料搅匀
大排放入，拌匀，腌制半小时
腌制后的大排，直接二面煎，每一面视大排厚薄15秒到20秒后，取出
大排全煎完后，剩油放入葱段、姜片，充分煸出香味
然后倒入煎好的大排，翻炒约半分钟，期间倒少许料酒，去腥增香。
迅速加糖、生抽、老抽，让酱汁裹遍肉的表面，成～出锅
咬开如图
此菜关键点是：肉没有被反复滚煮，令肉质极嫩～ 而最后的生抽、老抽、糖，只是裹汁，真正的调味，已经在腌制时完成。 我今天也吃了二块^_^不过，我家大排都是一整块切成二爿煎的。