将剁好的鸡腿肉放入冷水中，逼出血水
汆水的过程中，准备八角、花椒、干辣椒、生姜、桂皮、香叶等
上炒锅，烧热，放油，比平常的快炒菜多一点，待六七分热，转小火，放入一汤匙白糖，用铲子画圈搅拌，呈金色泡沫状将1、2步骤的鸡肉和配料放入锅中，同时转大火。（看炒糖的颜色多好看，根本不用放老抽好吗？）
不过我挺爱吃老抽的味道，于是又加了几滴，不要立马加水，将鸡肉中的水分炒出来，因为忘记买啤酒，就用了家里的洋河大曲，不过还是啤酒的味道更好，加入没过鸡肉的开水转中小火。（不要一次性加太多水）
这个时候就放心地去削土豆皮，切块冲水，把青椒和大葱切成大块，再剥两瓣蒜。
这个时候第一波加水快干锅了，再加一次水。等第二波水快干后，放入土豆，不要翻！直接铺在上面，要不然就成土豆糊糊小盘鸡了！
盖上锅盖，继续中小火炖，直到土豆第三波水快烧干时，加入青椒大蒜葱等，转猛火
每次我跟同事说我吃大盘鸡，他们都说这是一道大菜，其实相比快炒类我更爱做大盘鸡，你可以在任何间隙去准备下一步的配料，而且不会难吃，又很下饭，前前后后最多也就花40分钟吧，一个人不想凑合，又想省事，小盘鸡再合适不过了！
1、正宗的沙湾大盘鸡是一整只鸡的，你要在盘中看到一个鸡头和两只鸡爪，但是因为今天这版是一个人吃的小盘鸡，我选了鸡腿肉。 2、如果喜欢孜然，可以快出锅时加一撮孜然粒，非常好吃，我经常会变一变做！ 3、如果化糖这个步骤非常熟练的话，做红烧排骨、红烧带鱼、红烧肉等都会做出意想不到的味道。 4、为什么土豆放到锅中，不要翻，是我妈妈一再叮嘱我的，她说是一位大厨子告诉她的秘诀，如果有条件土豆块提前过油炸一下，土豆会好吃到飞起来！ 5、在深圳买不到新疆的那种红色的辣椒皮，如果有条件，在放入啤酒后，加入一把红辣椒皮会格外好吃，总之万变不离其宗，跟着自己喜欢的味道用心做，肯定好吃！