将卤药用清水略冲洗两遍，装入纱布袋。将卤的肉类焯水备用。
把卤料包和焯水后的原料放入锅里，加入适量清水，略没过材料即可。加入适量的干辣椒、花椒、姜片、生抽、老抽、冰糖、盐、黄酒，大火煮开转小火慢炖。
待煮到自己喜欢的口感就关火，侵泡几小时入味后起锅。
将卤料包取出，捞出卤水里的残渣，撇掉多余油脂，再把卤料包放回锅里，再次大火煮开，装入密封的容器，凉后放入冰箱冷冻。下次使用前提前取出解冻，即可使用。