超好记八寸戚风蛋糕（后蛋法）

Name: 超好记八寸戚风蛋糕（后蛋法）
Ingredients: 4个鸡蛋（单个60克左右）; 50克玉米油（色拉油）; 60克牛奶; 70克（可酌情稍减）细砂糖（全加蛋白）; 80克低筋粉; 1小撮（一克左右）盐（不喜欢可以不放）; 几滴柠檬汁（白醋）

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作者：婉安1321

这个菜谱相对来说比较好记，我特地按照主料顺序来写，大家可以发现用量开头数字分别是4、5、6、7、8，是不是很有意思，哈哈，这个属于甜度适中款，是我试过很多个方子之后修改出来的，也是我现在经常用，成品都很不错，写下来方便自己查看，同时感兴趣的厨友们也可以来试一试哦^_^ 注意，注意，注意！！！注意：中空模具烤的话请用175度40分钟

用料

超好记八寸戚风蛋糕（后蛋法）的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分离，蛋黄单独放进一个碗中。装蛋清的容器确保无油无水，把装蛋清的打蛋盆放进冰箱冷藏备用。先把牛奶和油放入大碗中，用手动打蛋器搅打均匀至完全混合。

步骤 2

在油、奶混合物中一次性筛入全部低筋粉，用刮刀压拌均匀，直到变成细腻的面糊。

步骤 3

将蛋黄戳散，加入上一步的面糊中，继续用刮刀压拌均匀至完全混合，得到细腻的蛋黄糊。放一边备用。

步骤 4

蛋清中滴几滴柠檬汁或白醋，盐和糖事先混合好，分三次加入蛋清中，用电动打蛋器打至干性发泡，小尖角状态。此时烤箱150度预热5分钟。

步骤 5

挖三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，翻拌几下，然后全部倒入剩余蛋白霜中翻拌均匀，我常用的是切拌加翻拌相结合的手法来混合，很快就能混合均匀啦

步骤 6

把面糊从高处倒入八寸模具中，刮平面糊，轻震几下模具，放进预热好的烤箱中，中下层130度烤30分钟，转150度烤30分钟。最后十分钟如果蛋糕上色满意了可以加盖锡纸。

步骤 7

出炉后高处摔一下倒扣到烤网上，一小时后即可脱模

步骤 8

烤箱中30分钟时的样子

步骤 9

烤箱中45分钟时的样子

步骤 10

出炉时的样子

超好记八寸戚风蛋糕（后蛋法）的小贴士

1.喜欢吃甜一点的可以酌情加糖 2.先低温再高温可以降低蛋糕开裂几率，但并不是能完全避免，还是需要跟自家烤箱好好磨合，摸清烤箱脾气。 3.盐可以不加，但个人觉得加盐后蛋糕会更好吃！ 4.蛋白也可以放进冷冻室备用，等蛋黄糊准备好之后，蛋清取出来此时会结一层薄冰，据说这样打出的蛋白更稳定，我还没尝试，大家有兴趣可以试一试。 5.对蛋腥味儿敏感的可以在打发蛋清时加几滴香草精。

菜谱创建时间：2014-12-17 20:57:31

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