五花肉整块不用切，清洗干净后放锅里煮，水开后转小火煮约7-10分左右。
五花肉捞出来，放凉一会，用刀背拍下肉的两边，松弛下肉肉。然后拿牙签均匀刺穿猪皮。
放少量油到锅里，猪皮向下，小火慢煎，一定时候反过来煎肉的那面，如此类推，把猪肉的一部分油逼出来，吃起来没那么肥腻。
煎成这样子就差不多了，把肉捞起来，放凉之后切成片备用。
梅菜要提前浸泡，大概1个小时左右，切粒备用。
把生抽，白糖和五香粉搅拌均匀。
切好的肉片沾上酱汁，皮向下放到盘子里拼装好，然后把梅菜放到上面。
剩下的汁倒进去，然后上锅蒸1小时左右即可。
1、五香粉可加可不加，只是一种香料，很多时候我也是不加。 2、如果不是当餐马上吃，可以先蒸40分钟左右，第二天吃的时候再蒸20分钟，我更喜欢这样，肉会更入味。 3、煮肉的汤别倒掉，可以当成高汤用，也可以用来煮青，汤可香，菜菜着肉香味，菜更好吃呢。