波兰种牛奶土司

波兰种所有材料提前一晚放盆里混合均匀，盖保鲜膜，室温放置10小时。第二天拿出波兰种，会发现有许多气泡。

波兰种加上全部材料（除油外）混合成团，这时候的面团是非常粘的，因为这款没有鸡蛋，只有牛奶，拿起来摔是非常容易的，也比较容易不粘手。

直到扩展阶段，再将油加入，慢慢揉进面团，揉至面团可拉出手套薄膜，就算膜会断裂，断裂处也是光滑的，没有锯齿状，这时候做土司就很适合了，做出来的组织会很棒。

揉好的面团进行第一次发酵，发酵至原来２倍大左右即可。手指沾点面粉，扎进面团中，有个小洞，不会反弹或者反弹极其缓慢。就可以取出来分割了（冬天发酵非常困难，可以放盆温水，面盆放水上发酵，水温要不烫手，太烫的水会把酵母杀死，如果家里有地暖的，直接搁地暖管道头旁发酵，那里温度比较高）

一发发好后，面团取出，称重，分割成同样重的面团2份，盖保鲜膜，静置10分钟（这一步是为了让面团有松弛的时间）

摆成竖直

把擀面杖插进面粉袋里，转一圈，使擀面杖沾上一层面粉（这一布是为了等下擀的时候面团不会沾到擀面杖上，等下擀出来也光滑）

手的力度要均匀的从上往下擀，把面团里面的空气排干净，做出来的组织才不会出现气孔大的现象。（这一步再重复1-2次)

利用刮板，把面团翻面卷起，

再摆成竖直。擀长翻面卷起。两次擀卷，面团才能更好的放入土司盒中。（翻面卷起是为了让光滑的那一面在上，做出来的土司表面才会光滑）

摆入土司盒，盖上保鲜膜，进行二发。

关于二发的问题（可以把土司盒放烤箱倒数第二层，底部同时放一盆开水，关上烤箱门就可以了，也可以拿一个水桶，摆个蒸架，底部放开水，放上土司盒，再放上一个脸盆，密封温度）

发酵至土司模的9分满

烤箱180度预热，上下火，最下层，35分钟即可

正面的组织图