蛋黄放入盆内，倒入120克淡奶油，用打蛋器搅拌均匀
筛入低筋面粉，拌成无颗粒细腻的蛋黄糊
蛋白放入无水无油的干净盆中，加入75克白砂糖
用电动打蛋器打至九分发，硬性泡，如图所示，有尖角为宜
将1/3蛋白霜加入到蛋黄糊，充分搅拌均匀
将面糊倒入剩余的蛋白霜里搅拌均匀
搅拌方法是：起点是盆中央开始向8点钟的方向进去搅拌，左手转动打蛋盆，一秒钟一下的感觉一口气搅拌35—40下，基本看不到蛋白的时候，橡皮刀从2点的方向往8点的方向搅拌，搅拌几下就好，不要过头
拌好的戚风糊不是流动的，是一坨一坨的，用橡皮刀拎起来不会掉下来，然后用刮片刮起一坨均匀的放进戚风的模子里
烤箱预热170度，中下层，30-35分钟，烤好后立刻倒扣放凉再脱模。
原料中的鸡蛋参考为50克左右一个土鸡蛋，如果用市售洋鸡蛋，大个头大4个就够了。