鱼头背部剖开，在鱼肉多的地方花刀，加少量盐胡椒粉料酒腌上。
炒锅倒油，先下葱姜蒜碎炒香。
下切好泡椒末和剁椒炒香，加高汤煮开。
加蒸鱼豉油，拌均匀煮开。
将炒好的料均匀的铺在鱼头上。
水开后上锅，蒸十二分钟。
另起一锅，加油烧热，鱼蒸好后放葱段在鱼头上，热油浇在鱼头上。
鱼头料放好放在冰箱冷藏一夜味道更好。