面粉180克、酵母2克、水160克，混合成糊状，盖上保鲜膜，温暖处发酵1小时。
加入面粉120克、糖25克、油10克混合，揉成光滑的面团，盖保鲜膜松弛5分钟。
等分10份
面团幹成椭圆形片，刷油、对折，用梳子和刮板整形，发酵25分钟
冷水入锅，中大火20分钟，锅内放3分钟再开盖子，可以防止荷叶饼遇冷收缩。