用APP打开
脆皮烤鸡的做法

脆皮烤鸡

209万人浏览 12.2万人收藏 3895人做过
APP中查看更多做法
作者: 麦和夕
麦和夕
2021年7月26日更新 再次感谢各位厨友的厚爱。 当初自己尝试了许多烤鸡食谱,当然也有味道很棒的,但是代价是各种复杂的前置处理。这个方子现在我还常常拿来用,而且会跟随季节和手头的材料做一些小小的调整,具体等我尝试多几次之后,累积了足够的照片,再和大家分享。 在此,再回复一些常被问到的问题: 1. 空气炸锅的温度和时间设定 和烤箱一样,不同品牌的空气炸过甚至同款,都有可能出现温度不同的情况。加上料理鸡肉的大小不同,即使给出了统一的温度建议,也不一定适用自己家庭的情况。 个人建议,如果用空气炸锅,用220度左右的温度就可以。整鸡一般不太好放入,建议烤鸡腿或者鸡翅。鸡腿时间在25分钟左右,鸡翅减少5分钟。建议中间检查一下,如果鸡皮金黄色,插入牙签等流出的液体是透明色,那就是烤好了。如果还有血水流出,再多烤5-10分钟。 2. 油烟太大如何处理 烤鸡过程中,鸡皮出油,如果滴落在加温管上就一定会有油烟。如果用烤箱的转叉,下面用一个垫着锡纸的烤盘接。如果直接用烤盘烤,情况汇好一些。不过,如果鸡肉过肥,烤完后烤箱内部有油渍的情况基本上的不可避免的,趁着烤箱温热进行清洁会容易一些。 如果用空气炸锅烤,建议在烤网下面垫锡纸或者油纸,同时,中间可以用厨房纸巾吸一吸底部滴下来的鸡油。 3. 能否盖住锡纸烤 不建议,盖住锡纸会影响受热,从而延长烤鸡的时间,时间一久鸡肉容易干柴。 4. 鸡胸肉不好吃怎么办 撒盐和胡椒时,可以往鸡胸腔的内部抹一些,以增加其味道。但是鸡胸肉本来就基本不含脂肪,有的鸡又比较大,很难非常好吃。如果遇到这种情况,建议将鸡胸肉撕成小条,加入沙拉中或者三明治里,通过加dressing 或者sauce, 提升鸡胸肉的美味程度。 5. 烤鸡好吃的秘密 首先,是舍得放料,盐的加入不单单是调味而已,还能帮助洗手鸡表皮的水分,加速鸡肉熟成,通过短时间的高温烘烤,让鸡皮油分析出,形成香脆的鸡皮。 其次,是一定要擦干水分。这一点我好像强调了很多次,湿漉漉的鸡肉送进烤箱,由于水的比热容较大,鸡肉表皮的水分烤干的过程中,鸡肉受热时间会增加,内部的水分就会流失。这样一来,很难烤出多汁的鸡肉,同时鸡皮也很难烤出油分,不易上色,当然也不会变得香脆。 另外,鸡肉记得要回温。原理和上一条一样。从冷藏室拿出来的鸡肉直接烤,内部温度达到时,要额外多花很多时间,外部很可能已经烤焦了。冷藏的鸡肉提前拿出来,让它恢复室温后,擦干水分再进行料理。 好了,这次就先分享这么多,祝大家下厨愉快。 —————————————————— 2020年2月25日更新 谢谢大家对这个食谱的喜欢,有些厨友特别好专门留言感谢这个食谱,感谢你们的喜欢,希望大家下厨的时光越来越快乐。 另外小贴士里统一回复一些厨友的问题。请一部分厨友问问题之前先仔细看看食谱,好多问题其实已经写的挺清楚了。 2017年10月更新 看到许多厨友尝试了这个菜谱并且烤出了皮脆肉嫩的完美脆皮烤鸡,很替大家开心,但也有个别的问题,以下特别解答一下。 1.太咸了 盐的咸度各不相同,请自己稍作调整。如果觉得自家的盐咸度比较高,可以少加一点,吃的时候不够再加也问题不大,但不要减少太多,皮会没那么脆。 2.没有百里香 没有就不加,我最近几次都是盐和黑胡椒而已,也好吃到舔手指。其他香料比如迷迭香、罗勒等等,只要你喜欢也是可以哒。 3.太干了 其实我前前后后烤过十几只鸡,几十条鸡腿,还真没遇见干的情况。每次的成品都是外酥内软下嘴会有肉汁。如果烤出干柴的鸡,我想可能的原因或许是炉温太高或者烤太久?那就需要做相应的调整了。 4.不上色 或许是温度太低的原因,试着调高点 5.有腥味 鸡不够新鲜,或者鸡的品质不好。换鸡。 6.味道不均匀 吃肉的时候再撒点盐就好了呀,如果实在觉得困扰,鸡肚子里抹点盐也行 7.忍不住想要加其他东西腌 我个人觉得鸡肉品质狗好的话,腌渍是多此一举了,这样已经又好吃又简单了。 8.其他分享 我最近一段时间很少烤整鸡,更喜欢大鸡腿。赶时间的话,用空气炸锅烤效率更高,而且能够将皮里的多余油脂炸出来,简直太棒了。成品很像是不加面衣炸出来的香酥鸡,有空气炸锅的厨友也可以试试,保准您满意。用普通的烤箱当然也没有问题,开热风会好一点。 ---------------------- 这是在国外网站看来的烤鸡配方,广受美国厨友好评。习惯了复杂的腌渍、抹酱、涂油的复杂烤鸡,看到这个方子的时候各种怀疑,心里的台词是:不要开玩笑了,就这样也能烤出好吃的整鸡? 但翻了几百个评论,看到不少人用了这个方子之后毅然抛弃了奶奶祖传的烤鸡配方,所以我也下定决心打算给这个方子一次机会。 已经做了三次,两三斤的鸡,三个人一顿就能全部吃完,如果你有烤鸡计划,请一定试一下,绝对不会让你失望。

用料

脆皮烤鸡的做法步骤

步骤 1

鸡洗净,去头、去鸡爪(留着也完全没问题)。用厨房纸巾擦干鸡的表面,和内部

步骤 2

把海盐撒满鸡的全身,原方里说(I like to rain the salt over the bird)像雨一样撒下,均匀的遍布鸡身

步骤 3

撒黑胡椒

步骤 4

用转叉穿过鸡身,放入预热好的烤箱,220℃烤45-60分钟(视鸡的大小决定),烤到鸡皮金棕色,并且变脆

步骤 5

出炉,撒百里香

脆皮烤鸡的小贴士

1.一定要擦干,如果水分太多就无法烤出皮脆肉嫩的效果,而如果为了烤干鸡的表皮而延长时间,就会让鸡肉变干。用这个方法烤出的鸡肉非常软嫩多汁,但表皮却像炸过一样酥脆可口。 2.原方作者建议不用涂任何酱料或者黄油,其目的也是为了防止过多的蒸气,目的和上一条tip是一样的。 3.建议不要像其他烤鸡一样在烤盘里放土豆胡萝卜类的蔬菜同烤,因为蔬菜在烤制的过程中一样会释放水分。 4.完全不需要担心没有经过腌渍的鸡会有腥味(我之前也有一样的担心),经过实践,只要鸡新鲜,按照步骤来,成品绝对美味。 5.非常简单,适合节庆,花个五分钟准备好丢到烤箱里,就可以获得非常棒的一只烤鸡。 5.如果有转叉烤色会比较均匀,开热风也会让上色更好看。如果没有转叉,就放在烤箱中下层的烤盘里,如果没有热风功能,就直接烤也一样,如果表面上色过快过深,轻轻盖一张锡纸就好了。 —————— 2020年2月更新 一、关于百里香 1. 没有百里香可以做吗 首先,新鲜或者干燥的百里香是很棒的调味品,加了能去腥、增加风味。就跟没有孜然粉能不能做烤羊肉串,没有花椒粉能不能做麻烦豆腐,当然可以,只是风味一定会收到影响。 2. 不喜欢百里香的味道 不喜欢就不加,人生苦短一天也就是三餐饭,当然做自己喜欢吃的。 3. 什么是百里香 其实每次看到这样的留言都特别哭笑不得,还有厨友“在线等回复”。百度谷歌不好用吗? 4. 哪里买百里香 淘宝、超市 二、关于胡椒粉 1. 一定要现磨的黑胡椒吗?一般的胡椒粉可不可以 可以,现磨的味道会更好 2. 可以不加吗 这个烤鸡统共3样调料,百里香实在没有不加也可以,剩下就两种,还是加吧 3. 白胡椒粉可不可以 没试过不清楚,请自行尝试 三、关于鸡 1. 母鸡行不行,公鸡行不行,童子鸡行不行,三黄鸡行不行,老的鸡行不行 我买不到那么多种类的鸡,常买的是无荷尔蒙无激素的冷冻鸡,效果挺好的。其他的请自己试一下就好了,实在不想试翻翻评论看看其他厨友的经验吧 2. 鸡肉腥怎么办 买好的鸡,实在买不到建议找别的食谱料理鸡肉。 3. 没有整鸡 我自己常烤鸡腿,方法一样 四、关于烤箱 1. 烤的过程中好大烟 烧烤过程中鸡会出油,如果滴到加热管上当然会出油,建议用放着厨房纸的烤盘接着,我自己有时候会在烤盘上垫厨房纸,基本不太会有浓烟滚滚的情况,轻微的我能接受,接受不了就别做了吧,做个饭不需要这么纠结。 2. 烤完了好难清洁 勤擦洗吧 3. 没有转叉怎么办 用烤盘 4. 什么是热风功能,烤箱没有怎么办 百度谷歌自己查,没有就不开

菜谱创建时间:2014-12-29 12:39:22
打开App收藏