粉类称重过筛备用
蛋白蛋黄分离，称重备用，牛奶称重
隔水融化奶油奶酪，水温60到80度。或者切小块微波一分钟，不断搅拌融化
继续隔水加热在芝士里分次少量放牛奶，用手动打蛋器搅拌匀
奶酪盆离开热水，加入过筛后的面粉和玉米淀粉，手动打蛋器拌匀，加入蛋黄搅拌匀后过筛3次
蛋清里加入盐，糖，柠檬汁3档打发至湿性发泡
三分之一蛋白加入面糊翻拌匀后倒回蛋白盆，翻拌匀
模具底垫油纸，倒入面糊，烤箱预热180度，烤盘里倒入一量杯隔水烤！下层，温度转为160度，20分钟后转140度25到30分钟，一共45分钟到50分钟。根据自己的烤箱调整。转温度时快速开两次门
在烤好之前十分钟如果觉得上色深可以盖锡纸！如果上色不够可以加时，小心注意观察！
模具拿出来不要着急脱模，放置一会儿蛋糕体会开始与模具壁分离，这个时候脱模，蛋糕会不缩也不塌
1.必须过筛 2.隔水融化奶酪要小心别把水进入放奶酪的盆里 3.蛋白打发湿性状态是可以拉出尖但是很快会弯曲。不能打过了，如果成了直立的尖叫干性发泡，蛋糕会开裂的