【原味部分】用个盆,加入牛奶40g+色拉油20g+砂糖20g搅拌均匀,至乳化状态备用。(图一乳化后状态) 【可可味部分】用个盆,加入牛奶40g+色拉油20g+砂糖20g+10g可可粉,隔温水搅拌混和至无粉末颗粒状态备用。(不要隔水加热,水温度不要太高。) 【抹茶味部分】用个盆,加入牛奶40g+色拉油20g+砂糖20g+8g抹茶粉,隔温水搅拌混和至无粉末颗粒状态备用。(不要隔水加热,水温度不要太高。)
将步骤一的3个味道的糊,分别加入一个蛋黄,搅拌均匀。然后再分别筛入40g(原味部分);30g(可可部分);32g(抹茶部分)的低筋粉。搅拌至无颗粒状态【如果还是有小许疙瘩,可隔温水在搅拌一下,但不能过度搅拌哦~】
取出已急冻好的蛋清,分三次加糖打发至干性。【打发好的状态是提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,干性发泡】
把打发好的蛋白平均分次三等份与原味、可可味、抹茶味道的蛋黄糊用刮刀左右混和,然后用刮刀从底部抽起翻拌均匀。【不要划圈搅拌,避免蛋白消泡】,翻拌时间不能过长,以免消泡,蛋白与蛋黄糊混和均匀即可。
把混合好的三色蛋糕糊,倒入中空模具,【最好是三色同时倒入,避免同色重层】。 然后放进预热好的烤箱,160度,约40-50分钟。【家用烤箱的温差都不相同,建议购买烤箱温度计方便操作哦~】
出炉后震一下【在台上20cm高处自由落体摔一下后立刻倒扣。】,待完全冷却后方可脱模。【脱模可以徒手脱,也可以用脱模刀脱】