炒糖三部曲之一-蜜汁桂花年糕
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本期关键词：水熬，透亮，粘稠；
在此我把炒糖粗略为对糖或者糖溶液的处理~ 写这个系列是收到《天天饮食》栏目的屈浩师傅的影响，他有一期节目叫《炒糖三部曲》，很值得看。三部曲，指的就是”蜜汁（糖浆）-挂霜（反沙）-拔丝“
当然大家更熟悉的炒糖是炒糖色，这个我在板栗烧鸡里面做了记录，当初炒糖色还是大厨师兄授我的~
蜜汁，说得更直白就是糖浆，也是三部曲中最简单的一个，蜜汁可以搭配一切甜口的菜，比如蜜汁叉烧，蜜汁山药，蜜汁年糕。也可以按照口味搭配，比如缀上一些山楂糕。
炒糖三部曲之一-蜜汁桂花年糕的做法步骤
步骤 1
锅烧水，冷冻的糯米年糕用温热的水泡得稍软一些，水开后放入年糕焯煮一两分钟，捞出过冷水、沥干。
步骤 2
白砂糖加水煮开到溶解（大约一比一的比例），不断浓缩到粘稠透亮糖浆状，再加一小撮盐，搅匀，加干桂花搅匀。
菜谱创建时间：2015-01-06 14:19:10