炒糖三部曲之二-反沙芋头（挂霜）

荔浦芋头切块，先约五成热的油炸至熟，捞出控油，熟的标准就是推起来很容易（表示基本能浮起来了）；然后再用六七成热的油复炸一次，这次时间不用长，一两分钟。

糖和水三比一的比例小火（！）熬糖汁，直到锅铲划过刚刚能留下一点白色痕迹，迅速离火（！）

下炸过的芋头翻炒，在这个过程中糖汁不断冷却，冷却之后自然呈现挂霜（反沙）的状态。