南瓜削皮蒸熟，手动搅拌器搅成南瓜泥备用
蛋黄加10g糖搅，蛋黄打散白糖融化
加入50g油，搅拌均匀使蛋黄糊化
加入南瓜泥135g
加入过筛的面粉
蛋白加入几滴醋低速打发至如图加白糖10g
中速或者高速打发至有纹路加入第二次糖10g
加入剩下白糖，转低速整理蛋白中气泡
打发至干性发泡，有坚挺纹路，打蛋头有尖角（如果蛋黄糊液体相对较少，蛋白可以篇湿，反之，蛋白可打至偏干，但不能打过）
取三分之一蛋白与蛋黄糊混合，切拌或者翻拌，不能画圈。将蛋黄糊倒入剩余蛋白盆里，搅拌均匀。
加入红枣葡萄干碎（可以加入其它坚果）
倒入模具中，入烤箱前震掉气泡，130度30分钟（家里烤箱温度偏高）
用手机拍的，焙友们见谅哦，这道戚风非常美味，入口即化，南瓜的香甜，红枣的浓香。
戚风蛋糕，是烘焙新手的拦路虎，我也做了不下50个，不是这里塌就是哪里凹，其实只要蛋白打到位，蛋黄糊混合均匀，那就成功了！真是难者不 会，会这不难！ 1：装蛋白的盆一定无水无油，打蛋头也一样。 2、蛋黄糊部分加入面粉的时候搅拌时间不 能太长也不 能太使劲，不然面糊起筋，烤出来底部可能凹陷。 3、一个方子，如果 您试过三次都没成功，即便方子再好也请您换个方子，找到适合自己的方子就好。 4、烘烤温度也同样重要。