菇类洗净去蒂切块沥干水
猪肉切片，加一小勺生粉，少许盐或鱼露跟一点点油抓匀腌制5分钟。
大火油锅烧热，下肉片爆炒至变色（不用全熟）即可盛起。
将菇类一起倒入油锅中炒至软身
加少许的水继续翻炒
加入蚝油后继续翻炒入味
一小勺生粉加水调匀，倒入锅中勾芡
倒入原先炒至变色的肉片以及葱段继续炒
翻炒均匀至肉片完全熟，芡汁呈透明光亮稍微粘稠状即可
不拘什么鲜菇都可以用，只要无毒可食用的即可，香菇的味道最棒，芡汁的味道会很浓郁，一点都不逊色于干菇。 可以只用一种菇，也可以多种菇一起炒，滋味跟口感会更丰富！