1.鲈鱼宰杀，去骨片肉，将鱼肉批成2cm厚的鱼片； 2.红椒洗净切成丁，葱白洗净切成小段，大蒜剥皮切薄片； 3.将佐料（椒盐、盐、糖、料酒、食用油）按要求准备好
将鱼块洗净沥去水，加入准备好的盐、糖、料酒，腌制10分钟
取炒锅，将炒锅擦干，锅内倒入食用油(1000ml），开大火将油温加热至180℃
放入腌制好的鱼块，炸至金黄色（期间需用网勺不断搅拌，防止粘锅），然后关火
将炸好的鱼块捞出，沥油待用；锅内留下20ml底油，其余倒去
开火，将底油加热（至120℃）
加入切配好的姜片、葱白、红椒，煸炒出香味
倒入炸好的鱼块，烹入料酒、撒上椒盐继续炒匀，然后关火
将菜肴盛出装盘即可