戚风蛋糕(不回缩,裱花打底首选)

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作者: 躺着吃饺子
用了这个方子,大家会发现戚风制作会变得简单。成品润但不湿,没有明显回缩,是裱花蛋糕打底的不二选择!

用料

戚风蛋糕(不回缩,裱花打底首选)的做法步骤

步骤 1

准备好所有原材料。把蛋黄,油,牛奶,糖一次性放在一个盆子里。

步骤 2

蛋白打发到湿性接近干性。

步骤 3

打发好蛋白(湿性接近干性)后,直接搅打蛋黄,稍微打久一点便于蛋黄乳化,直至粘稠。

步骤 4

混合低筋粉和泡打粉后筛入(一定要过筛,这样可以保证组织细腻),只过筛一遍即可。

步骤 5

蛋黄液中加入1/3蛋白搅拌均匀,再加入剩余蛋白搅拌均匀。

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步骤 6
步骤 6

蛋糕液倒入8寸模,烤箱预热10分钟,中下层,150℃,1个小时。

步骤 7

出炉后20厘米高度摔下震出热气,倒扣晾凉,脱模。

戚风蛋糕(不回缩,裱花打底首选)的小贴士

1.为了方便脱模我使用了油纸,即使这样蛋糕也有标准的6厘米。不使用油纸会发的更好。 2.这个配方用5个蛋也可以,这是8寸的方子,做6寸减半即可,6寸可用3个蛋。 3.泡打粉可放可不放,无需计较。柠檬汁也一样哦,经常因为没有我就不放了。

菜谱创建时间:2015-01-08 13:02:46