准备好材料，冰糖、桂皮、八角、蒜瓣切片、老姜切片。梅干菜洗净浸泡一小会儿。
五花肉切块后入沸水焯一小会儿，变色即可捞起，沥干水分
锅内加油少许，冷油中放入冰糖，小火化糖后放入沥水后的五花肉，中小火炒糖色，上色均匀后即可出锅。
锅内添油少许，油热后放入蒜片和姜片炒出香味后，倒入上好色的五花肉和洗净沥完水梅干菜，翻炒一会儿。
将炒好的五花肉和梅干菜倒入炖锅内，放入桂皮，八角，倒入适量味极鲜酱油，少量料酒，少量食醋，加热开水漫过五花肉，小火慢炖四十分钟左右，依个人口味加入食盐，然后改中大火收汁。（没有炖锅可以直接在炒锅里一样的操作。）
炖好的五花肉鲜香软糯，肥肉也不会腻，十分美味。
1.化糖的时候一定要用最小的火，慢慢将糖化开，千万不能用大火，否则会焦；2.慢炖的时候加少量食醋，肉会比较容易软烂；3.加水时用热水效果更好，肉质更嫩。