酒渍葡萄干的预处理,葡萄干至少提前一天浸泡在朗姆酒里,吸饱酒后装在卤料袋里挤干水分,切碎备用,杏仁片适量备用
卡士达酱做好散去热气后装入裱花袋中备用,裱花袋前方的裱花嘴为花蓝花嘴。卡士达酱的制作过程就不概述,网上有很多,直接百度哈
酥菠萝的所有原料放在冷冻室冷冻15分钟以上,取出,用料理机打成碎末,装袋放冷冻室备用
面团部分的所有原料除去黄油,葡萄干、杏仁片全部投入搅拌缸搅拌至光滑,加入黄油,揉至完全阶段
待面团出膜达到完全阶段,投入酒渍葡萄干与杏仁片,杏仁片用手捏成小片再投,用低速1档慢慢将果料卷入面团
全部果料搅入后,取出,滚圆,尽量将果料包裹在内,不要露出表面,置于温暖处一次发酵
发酵结束,将面团轻柔排气,松弛15分钟
松弛之后的面团擀成和烤盘差不多大小的面片置于烤盘中,进行二次发酵
二次发酵间隙,罐头黄桃沥干水份,切成小块备用
发酵好的面团上交错挤上卡士达酱
在每一小格子里放入一粒黄桃
撒上满满的酥菠萝
送入烤箱,中层,上下火,180度,20~25分钟,待冷却切块食用
阿欧!原料里罐头黄桃忘说了,现在补上,哈哈!最后撒酥菠萝一定要多撒,口感才棒!这款面包制作比较复杂,但是吃口狠有层次,也狠松软,好像蛋糕的口感,感兴趣的一定要试试,嘿!