八寸戚风蛋糕

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作者: 微笑爱心
戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。戚风是烘焙入门级的基础蛋糕,看似简单想做的完美也不那么容易。也有不少朋友多了好多次仍然失败故又称气疯蛋糕。

用料

八寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料,低粉过筛两次。鸡蛋要用新鲜的。将蛋白和蛋黄分离 蛋白里不要混入蛋黄。注意装蛋白的盆要无水无油。蛋黄里加入白砂糖用手动打蛋器搅拌至糖融化。

步骤 2

再加入水和油搅拌一会 完成乳化过程。

步骤 3

筛入面粉,用蛋抽划“一”字手法拌至无干粉,无颗粒。此时烤箱开始预热上下火 150度°

步骤 4

这是拌好面粉的状态要有流动性。鸡蛋的大小和面粉吸水率不同最后面糊的干湿度也会有差别,大家要会看状态来调整。如果面糊太干可以少加点牛奶调整。拌好后盖上盖待用!

步骤 5

打蛋器低速将蛋白打成鱼眼泡加入几滴柠檬汁或白醋,加三分之一细砂糖,中速打到蛋白出现细腻泡沫时再加三分之一糖,打到蛋白有纹路时加最后一次糖。最后打蛋器转为低速打发,这样打发好的蛋白会更加细腻有光泽。

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步骤 6
步骤 6

这就是最后的蛋白状态 ,细腻轻盈有光泽。不能打过了蛋白。打过的蛋白像豆腐渣状有小颗粒!

步骤 7

取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中,用J的手法拌匀,或者切拌加翻拌,过程要轻,快。再不会你就像炒菜那样翻吧。总之不要划圈拌。

步骤 8

把拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里,同样的手法拌匀!这就是拌好的健康的蛋糕糊,细腻光滑,有稠度的!要是消泡了蛋糕糊会很稀。

步骤 9

面糊装到七八分满,轻轻震出大气泡。尽快送烤箱底层烤盘上,上下火150度55分钟。每家烤箱温度都不一样,自己要了解的!出炉高处震下倒扣凉透再脱模。 大家有任何问题可以加入微笑美食交流群 C572976617

八寸戚风蛋糕的小贴士

以下都是干货不是废话 方子里说过的问题都将不做回复,谢谢理解方主的辛苦! 首先想做好烘焙 烤箱里要放温度计!!! 蛋白要打好,拌的时候不要消泡,脱模要凉透!戚风不要纠结开裂与否,开裂才好吃。凉透了裂纹回缩就不明显了。还有就是温度170到130度都能可以。高温就缩短时间,低温就延长时间。熟悉自己烤箱是关键!鸡蛋要新鲜的大鸡蛋,草鸡蛋不适合做戚风,蛋白少支撑力不够,做出来蛋糕不够蓬松。

菜谱创建时间:2015-01-14 13:51:09