剥皮鱼处理干净，去内脏。
将处理好的小小鱼放入盘中，撒上姜丝、蒜蓉，倒入生抽、料酒、盐、白胡椒粉腌制半小时以上。记得给小鱼按个摩帮助入味~准备下锅前加入打散的鸡蛋液和适量淀粉，拌匀。
热锅热油，油量比平时煎东西多一些，比油炸少一些，半煎半炸更酥脆又不油腻~
中火，下锅将小鱼煎到金黄捞起，再开大火，迅速把鱼下锅过一遍再捞起就好了。