闽南卤面

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作者: 皓悦当空
泉州卤面是福建泉州著名的汉族小吃,泉州卤面并非卤水作汤之卤面,而是由各种配料做成卤汤与面条混起来的“卤面”,一碗好吃的泉州卤面的精华也就在卤汁里,能让卤汁的味道融入原本无味的生面中,才是泉州卤面的上成品,这样做出来的卤面卤汁浓郁,面条Q弹,配料丰富令人食指大动。而闽南人对卤面的喜爱不仅表现在家常,在大大小小的宴席上都喜欢将卤面作为宴席上不可缺少的一道美味,生日宴更是有卤面时不能将面扯断要整面下锅的习俗,以表达长寿的祝福。

用料

闽南卤面的做法步骤

步骤 1

将所有材料清洗,依口感进行刀功处理。

步骤 2

把猪肉上的带皮肥肉切片或丁,放入锅中,再加入猪肉一起炒,炒到出油差不多了。

步骤 3

将猪肉和葱头往边缘弄,放入打发好的鸡蛋,煎熟。

步骤 4

鸡蛋煎熟后,放入白菜继续炒。

步骤 5

翻炒一下白菜,就可加入水,最好冷水,(因为煎的鸡蛋放冷水煮,汤汁会浓浓的),我家孩子喜欢吃稠点,就加了这样的水,细看图(水只要和菜平衡就行),盖上锅盖把水烧开。 加入拌了地瓜粉的瘦肉片,用煎勺轻轻从表面压压瘦肉(如果选择用海蛎的话,海蛎洗净沥干水份后,加入地瓜粉和3克盐巴拌匀。得在下面条后再下海蛎,下了海蛎后不要马上翻动,先盖上锅盖煮3分钟再翻动)

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步骤 6
步骤 6

再次水开后,放入面条, 要切短点比较好入碗。放好面条后用煎勺把浮在上面的面条往下压。此时不要用翻的把面翻到锅底,会粘锅。并加入两勺豆瓣酱。

步骤 7

盖上锅盖煮5分钟后,开锅,用筷子将面条挑挑,免得面条团在一起。

步骤 8

此时加入葱花和芹菜

步骤 9

再盖上盖锅盖1分钟后,起盖,用煎勺翻面条,把整锅的食物翻匀称后熄火。

菜谱创建时间:2015-01-15 13:21:26
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