1、找一个体积稍大的玻璃碗或不锈钢盆，保证无水无油，用来盛蛋清。介绍个简易分离蛋黄、蛋清的方法，用一个空塑料瓶，轻轻捏瘪一些，对准蛋黄再松开瓶身，蛋黄就能被吸上来了。
2、切一片柠檬汁，把柠檬汁挤入蛋清中。1个蛋清对应2滴柠檬汁即可。
3、使用电动打蛋器，从低速至中速开始搅打，蛋清出粗泡时加入1/3的白砂糖继续搅打。
4、直到气泡变细腻颜色变白，蛋清变浓稠时，再加入1/3的白砂糖。
5、接上一步继续搅打，直到蛋白霜已能呈现纹路时，加入最后1/3的白砂糖。
6、继续搅打1~2分钟，蛋白开始呈现光泽奶油状，提起打蛋器后，蛋白呈小三角形，尖角自然下垂，这个状态就是湿性发泡 （也称为软性发泡）。
7、之后继续搅打3分钟左右，蛋白霜纹路开始挺立，提起打蛋器能拉出一个短小的尖角，但尖角头部仍可弯曲，这称为中性发泡。
8、接着以低速搅打1分钟，提起打蛋器会出现短小直立的尖角，这个状态就是干性发泡 （也称硬性发泡）。
难度：初级 主料：蛋白 | 用量按照具体西点的配方而定 白砂糖 | 用量按照具体西点的配方而定 柠檬汁 | 用量按照具体西点的配方而定