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意式马卡龙的做法

意式马卡龙

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作者: o小龙o
o小龙o
烘焙有两大坑,戚风和马卡龙,业内人士说烘焙要靠“三分台功,七分烤功”,个人感觉这两样做多了,绝对能磨炼自己的台功和烤功。最近磕上的意式马卡龙,做了2次才有所成功。我的小马还不算太完美,属于家庭版,材料和用量也适合家庭DIY操作。 有疑问可以加烘焙帮QQ群:97709508,或者关注微信公众号:zcdq520。

用料

意式马卡龙的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将所需材料准备好。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

杏仁粉和糖粉混合过筛。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入37g蛋白拌匀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滴入食用色素拌匀。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌匀的面糊如图所示。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

细砂糖17g分3次加入37g蛋白中打发至硬性发泡。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

细砂糖84g加水25g煮至120度(小龙没有用温度计,就煮到图片上这种透明光亮并且有点粘稠度的感觉)。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮好的糖浆慢慢全部加入打发的蛋白中。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

边加入糖浆边打发蛋白霜,打发至可以提起硬挺的尖角即可,打发好的意式蛋白霜很有光泽。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将打发好的意式蛋白霜分3次加入马卡龙面糊中拌匀。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将拌匀的面糊装入裱花袋中。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用剪刀剪一个开口,在油纸上挤出圆形。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挤好后用手蘸一点点水,把表面的尖角压平。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放在室温下晾至表面结皮不沾手,烤箱170度预热10分钟后放入烤箱中下层以上下火170度烤出裙边(4分钟左右)转上下火140度烤13分钟。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤完出炉的马卡龙底部没有空心,裙边出的也可以。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放凉后在一边涂上花生酱再把另一边合上即可。

意式马卡龙的小贴士

有疑问可以加烘焙帮QQ群:97709508,或者关注微信公众号:zcdq520。

菜谱创建时间:2015-01-15 17:06:47
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