龙井虾仁（河虾版）

尽量挑选最大号的活河虾，洗净放入冰箱冷冻箱冻1小时左右，拿出剝壳，抽泥肠。

用鸡蛋清一个，橄榄油一小勺，绍酒一小勺，放入虾仁抓洗片刻再冲洗干净，把虾肉洗的白嫩。

把洗净的虾仁用厨房纸巾吸干水分，待用。

取一簇明前龙井，泡之。茶叶滤出沥干备用，茶水备用。

起油锅，倒入龙井茶水，快速倒入虾仁翻炒片刻，大约半分钟，虾仁变色缩拢，喷淋一小勺绍酒，起锅。点缀茶叶，成功。