秘诀是雪碧的宫保鸡丁

65.9万人浏览 11.1万人收藏 1452人做过
宫保鸡丁是我和老公非常非常喜爱的一道菜。无论去那个餐馆,大到星级酒店,小到街边小馆,我们都愿意点上一盘宫保鸡丁,总是根据这宫保鸡丁的口味给这家店打分。 总是想着,要是自家也可以炒出这么一盘口味正宗的宫保鸡丁就好了,想什么时候吃,就什么时候吃。功夫不负有心人,终于让我家任先森找到了一个差不多的方子,我加以改造、尝试、不断的练习,终于终于,终于炒出了色香味都很标准的宫保鸡丁。 我没有去过四川,没有亲口吃过地道的川菜,所以我的标准就是北京饭馆子里面宫保鸡丁的口味,我敢保证这个方子可以做到。 秘诀是雪碧的糖醋里脊请戳这里 http://www.xiachufang.com/recipe/100447899/ ps:我写在前面吧,因为写在后面没有人看。很多小伙伴们说辣椒粉不上色,就补酱油,然后又说味道不对。请一定按照方子的比例来调碗汁,方子里没有酱油,加了酱油味道要对了才奇怪。辣椒粉不上色,我个人觉得不能赖方子,请换一个牌子的辣椒粉,请小伙伴们去赖辣椒粉,跪谢了! 大家请注意!终于找到了又上色又不辣的辣椒粉!请大家认准麦德龙的红甜椒粉,非常非常的好用,不到一汤匙就可以上色满满,但是这个粉是不辣的,所以喜欢辣的朋友还要根据自己的口味再添加辣椒粉。

用料

秘诀是雪碧的宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

花生放入水中,煮到外皮起皱,稍微晾晾后把外皮剥下。 注意不要把外皮晾干,不然还是不好剥。 然后把花生放进冷油中,小火炸到微微金黄,取出晾凉。(如果用空气炸锅,预热200℃ 3min,把花生放入炸篮中,涂抹少许食用油,200℃ 5min即可)

步骤 2

按照比例把碗汁调好。大家注意了!雪碧放在碗汁里用!(蜂蜜沏成蜂蜜水再放入碗汁) 我用的汤匙就是图中普通喝汤用的瓷勺。

步骤 3

大葱白切成1.5-2cm的小段。

步骤 4

鸡胸在在切丁前,用刀背或松肉锤轻轻拍松,不要拍散,再切2cm左右见方的小块,用盐、料酒、味精、淀粉抓匀,最好能腌制3小时,时间不够影响也不是很大。

步骤 5

把辣椒面提前准备好 辣椒提前去籽(辣椒籽很辣口感不好) 准备好一碗水淀粉芡汁

展开全部
步骤 6
步骤 6

冷锅,冷油,放入花椒,小火炸。 油要稍微比平时做菜宽一些,不然最后上色的效果会不好。

步骤 7

花椒出香味后,锅离开灶火,加干辣椒。

步骤 8

干辣椒出香味后(不要等辣椒变色,能闻到辣椒的香气就好)把锅重新放在灶火上,下入鸡肉,大火迅速翻炒。

步骤 9

鸡肉变色后,锅再次离火加入辣椒面,这一步是上色的关键。决定了出锅后宫保鸡丁标准的红油色泽。(如果怕辣又希望上色好,可以使用麦德龙的红甜椒粉)

步骤 10

翻炒几下,倒入提前调好的碗汁,继续快速翻炒。然后放入葱段,翻炒。

步骤 11

把水淀粉勾好的芡汁沿着锅边倒入锅中。不要马上翻炒,等5秒钟左右,再把芡汁推散,炒匀。

步骤 12

倒入花生,炒匀。

步骤 13

一盘秘诀是雪碧的宫保鸡丁就完成了。

秘诀是雪碧的宫保鸡丁的小贴士

*用料表中,所有调料和配料的比例是根据一个半左右鸡大胸(或一整个鸡大腿)配比的,如果主料鸡肉增加,也请按照比例增加碗汁和配料的用量。 *碗汁提前调好,主要为了便于糖的融化,不然倒碗汁的时候,相当一部分糖粘在碗上,很麻烦。 *步骤中离火是为了保证花椒、辣椒不会炒糊和鸡肉的鲜嫩,如果始终不离火肯定会出现鸡肉口感老等问题。 *这是一道很见功夫的菜肴,需要多练习几次,味道就会越来越好,我上菜谱这次是第六次炒,味道真的是一次比一次好。 *标题就写了秘诀是雪碧,一定一定要有!雪!碧! *有厨友建议添加郫县豆瓣酱,泡椒之类的,在这个方子里,奉劝大家,千!万!不!要!(超诚恳的) *上色专业粉:请大家认准麦德龙的红甜椒粉,非常非常的好用,不到一汤匙就可以上色满满,但是这个粉是不辣的,所以喜欢辣的朋友还要根据自己的口味再添加辣椒粉。

菜谱创建时间:2015-01-18 20:54:54