茄子削皮洗净
肉丝用少许生抽、淀粉、油拌匀 腌渍10分钟。
取一小碗，放淀粉、酱油、生抽、 盐、糖、高汤拌匀成调味汁。
配料:蒜末、葱花、芹菜末，红 椒粒。
茄子切成条，用刷子将每一条都 刷上食用油，装盘中，上锅沸水 蒸3分钟取出。
将兑好的调味汁浇在茄条上，在 茄条上摆上肉丝、红椒粒、蒜末、 芹菜末、葱花，再入锅蒸5分钟即 可。
茄条刷油易定形蒸不塌。