首先处理五花肉。将其清洗干净，放在冰箱冷冻；
冻至发硬后，取出五花肉，去皮后，先切片再切丝，最后切末。我是肥瘦肉分开切的；
剁好的肉沫放入大盆中，同时准备好其他的肉馅材料；
肉馅中加入切碎的姜末；
逐个加入蛋清，搅打至蛋清与肉沫完全混合；
加入料酒，搅拌均匀；
少量多次的加入清水，搅打上劲；
加入盐，继续搅拌均匀；
继续朝着一个方向快速搅打，直至将肉馅搅打上劲；
此时用筷子挑起肉馅，会有牵丝的感觉；
马蹄洗净，拍碎后剁成小粒；
马蹄末加入肉馅中，拌匀；
最后加入切碎的小葱末，拌匀后，盖上保鲜膜，备用；
下面开始制作蛋皮。准备好全部的材料，鸡蛋我用了3个全蛋+剩下的2个蛋黄；
淀粉+清水+盐，搅拌均匀；
将蛋液打散，拌匀；
将淀粉混合物倒入蛋液中，搅拌均匀，蛋皮液就做好了；
看一下此时的蛋液状态，可以像线一样流下；
取一个不锈钢勺，放在灶上小火烧热，至一滴水滴上去哧哧作响后，抹薄薄的一层油，然后取适量蛋液（一张蛋皮的用量，大概平时喝汤的小勺7分满即可）；
将蛋液倒入勺中，然后快速的转动勺子，让蛋液均匀的分布在勺中，再将多余的蛋液倒出；
在中间放入适量肉馅；
轻轻的揭起一边的饺皮，顺势将其覆盖在肉馅上；
用小勺轻轻按压蛋皮的接缝处，让其粘合牢固；
最后将蛋饺翻面，再稍稍加热几秒，就可以倒在盘中了；
依次制作完全部的蛋液。如果勺中有杂质，那么要先将勺子擦拭干净。另外，除了第一次需要抹油之外，后面都不再需要抹油。
1. 肉馅要选用三肥七瘦的五花肉，这样做出来的饺馅才会口感丰腴油润； 2. 马蹄可以换成山药、蘑菇、胡萝卜等等，看自己喜欢调整即可； 3. 肉馅中要少量多次的加入清水并且搅打上劲，能让饺馅更嫩口感更好； 4. 饺馅中不需要加入过多的调味品，吃的就是原滋原味的肉馅和蛋香； 5. 蛋皮液中加入少许淀粉溶液，既能使做出来的饺皮更薄，同时也不容易破裂，更容易操作。味道上基本没有影响； 6. 如果没有小勺，可以直接煎出蛋皮，然后包馅，不过注意饺皮不要煎的太大； 7. 因为蛋皮比较薄，所以如果不好粘合，那么可以在用小勺按压蛋皮接口处时，在勺背上沾少许蛋液。