滋补羊肉烩面

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河南特色,作为河南人来传播下这个好吃的面的做法,义不容辞哟。 友情提示给初次尝试者: 建议里面的配料都不要随便改动,按照原始配料,方能吃到正宗口味的烩面。 本方子提供的量约够三个成人吃一顿左右,不确定的人可以多揉些面,多出来的能存放。 建议准备和制作时间约:两天 tips: 羊肉汤全程不要放盐,以防破坏高汤。 盐最后是放在各自面碗里,自主调味。 最后吃面的面碗建议用家里最大的碗来盛,等你做出来就知道为什么了。

用料

滋补羊肉烩面的做法步骤

步骤 1

汤料备齐,羊肉切好。 羊肉忘记拍了,大概切5厘米左右的方块,骨头留着一起煲。

步骤 2

羊肉先汆水,煮出血水,倒掉。重新起一锅,放入煲汤料。大火煮半小时,中火3小时左右。煮到羊肉酥烂。

步骤 3

面粉加适量水和盐 揉成较硬一些的面团,揉好醒半小时 所以水不要放太多。

步骤 4

醒好后,揉成粗粗的面棒。

步骤 5

切成像切饺子皮的剂子一样。

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步骤 6
步骤 6

用手掌压扁剂子 然后擀面杖擀成如图扁长形

步骤 7

准备一只盘子 刷子涂好香油

步骤 8

把擀好的面片儿摊好,表面涂香油并撒少许盐。

步骤 9

挨个擀好 涂油撒盐。放心摞着放,因为有涂油。 面片儿放冰箱呆12小时以上。 一般头天晚上揉好,第二天中午or晚上可以吃。 吃不完的可以继续放冰箱,这种油涂过的面片 可以放个几天没问题。

步骤 10

需要吃面的时候,确保羊汤已炖好、面片儿在冰箱已待够时间。 然后把配料准备好:粉丝,海带丝,豆腐皮丝等用滚水烫好,备用。

步骤 11

另起锅 烧一锅开水,水滚后开始拿出冰箱中片面儿 慢慢上下甩 慢慢拉长 如图

步骤 12

足够薄 有一定透视度后,从中间用手扯开。如图

步骤 13

扯开后如图,可以直接截断/不截断下锅里。 如果不喜欢吃宽面 可以在面中间再劈开 继续扯。 新手尝试 可能会有面与面之间黏在一起的意外,不用担心,面上有油,轻轻扯来即可。

步骤 14

大火滚水锅煮面,煮到面透明色 煮熟为止 根据面量不同 时间不同 大约15分钟左右

步骤 15

在煮面的同时,把可能前一天煮好,已凉了的羊肉汤驾炉子上,开始中火加热。如果你的羊肉汤还热乎乎,请忽略这步。

步骤 16

在面煮的同时,在要用来盛面的碗里根据口味放适量盐。盐不要直接放羊肉汤里。 然后把面控水 捞出,放入面碗中,放好海带丝等配料,然后浇上旁边煮好的羊肉汤和羊肉。 完成。

步骤 17

弹牙的面 细嫩的肉 美味滋补的汤 enjoy!

菜谱创建时间:2015-01-20 15:24:20
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