小岛老师的抹茶磅蛋糕

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作者: 蔡蔡蔡咪也
做过很多次磅蛋糕,做得这么好还是第一次,以往做的不是回缩就是油水分离。回缩可能是没烤透,油水分离则通常都发生在加最后一次蛋液的时候。我是磅蛋糕控,没理由不好好做一个满意的磅蛋糕!这次很认真地照着小岛老师的书,把平时那些被我“将就”了的细节都仔细地照做了,出来的成品果然很赞,吃第一口的时候,就让我想起了“唇齿留香”这个词~

用料

小岛老师的抹茶磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

此方子的量可以做8*6*14cm的磅蛋糕模两个,或6*6*25cm的长条模一个,可以涂黄油撒面粉防粘,也可以像我一样直接垫油纸。比照模具内径先把油纸的四个角剪开,如图

步骤 2

先折出两条底边,比较好放入模具,边角的叠法~

步骤 3

油纸垫好的样子

步骤 4

低粉,抹茶粉,泡打粉混合过筛备用

步骤 5

黄油软化至手指能戳进的程度,我图快,直接把黄油切成1厘米厚并排用保鲜膜包起来,放微波炉软化,每10秒翻个面,大概30秒就行。软化后的黄油温度在21度左右最适合打发(冬天)

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步骤 6
步骤 6

软化好的黄油加入糖粉,先用刮刀拌匀

步骤 7

电动打蛋器高速打发5、6分钟至类奶油状,如果黄油温度过低,可以在盆底垫条温热的毛巾,会很好打发。

步骤 8

蛋液分四次加入打发的黄油中,每次打入都要充分打发,高速打发2分钟左右,大幅度画圈促进黄油乳化。如果蛋液温度低,则先把蛋液加热至人体温度后再加入。

步骤 9

加入蛋液打发后的样子

步骤 10

没有油水分离,欧耶~

步骤 11

筛入粉类

步骤 12

刮刀垂直贴盆底沿直线从2点钟到8点钟方向刮起面糊,提起翻转甩掉面糊至盆中心,刮刀背压一下搅拌,依此搅拌80次左右至面糊光泽,一定要充分搅拌,手有点酸~

步骤 13

我搅不出五瓣花,有点凌乱唉~

步骤 14

装入模具

步骤 15

用刮刀规整好蛋糕坯,中间部分塌陷,4个角抬高,如图,据说这样不用刀切也能长出漂亮的裂纹

步骤 16

入炉180度45分钟左右,裂缝处上色即可。如想要漂亮的裂痕,大约在烤至28分钟表面面糊即将开裂时用锋利的小刀斜斜在中间割一条线,就会开出漂亮的裂口了。

步骤 17

烤蛋糕的同时制作糖浆,水加糖煮开后关火加入过筛的抹茶粉搅匀,蛋糕烤好冷却前刷在表面上,放凉包好保鲜膜入冰箱冷藏一到两周都没问题,吃前回温,据说最好的口感在第三天,亲们可以试试,我反正等不来~

小岛老师的抹茶磅蛋糕的小贴士

尼玛,写方子太累了~

菜谱创建时间:2015-01-21 19:57:24