茄子干用水泡软，挤干水分，备用。
绿蒜切小段，蒜粒切丁，姜切丁备用。
热锅放油，放入姜蒜丁，肉末（如果量是当天就吃完的可以放）煸炒出香味，倒入切好的茄子干，这个不需要炒的过久，而且过久就没有脆的口感了。
放入腊八豆，快速炒均匀，注意不这时候火不要太大，也要注意腊八豆会粘锅，适量点入些水（是点水！）时间不要过长长了，豆子颜色就不好看了，味道也会变，而且时间长的茄子干的口感也会变。
放入青蒜苗、胡椒、鸡精（其实胡椒和鸡精不需要放），快速炒几下出锅。