旗鱼排的两面均匀抹上盐，黑胡椒，静置10分钟之后，擦去水分备用。
油和蒜头入锅，开中强火。2片鱼肉下锅，煎至焦黄后起锅。过程中将蒜头取出，并以相同方式烹调另2片鱼排。
将一开始煎好的2片鱼肉放入锅中，放入去蒂的小番茄和白酒醋，蒸煎1～2分钟。
旗鱼排起锅，盛盘。盖上锅盖，将小番茄蒸煎1～2分钟后，再沥上少许的盐后取出盛盘，并以芝麻菜装饰即完成。