鲫鱼背部轻轻划开2刀，便于入味，放适量姜丝，十三香，胡椒粉，盐，料酒，生抽少许，均匀涂抹鱼身，腌制20分钟；豆腐菠菜洗净备用。
锅内放适量油
待油热调小火，放鱼进入，一面煎微黄再翻至另一面，中途不要总是翻动，以免鱼破皮。
鱼煎好后，鱼留锅，锅内留少量底油，放姜末，炸出香味，放水，一次添够，放适量盐和一点胡椒粉，盖上盖子煮7 8分中。
放入切好的豆腐
大火煮开后，再关小火继续炖，中途不要搅动。
菠菜用热水焯过后，切碎。
待豆腐有微微的小洞，就已经差不多了，放入菠菜碎，炖2—3分即可，关火前再尝尝味道，淡了，可以适当加点盐，煮一下就可以了。
最后就是奶白的鱼汤，还有菠菜淡淡的清香。
菠菜一定要事先用开水焯一下，才不会和豆腐起不好的反应，也可以换其他青菜。嫩豆腐容易碎掉，切时可以放手上，轻轻用刀划。煎鱼过程，不要火太大，也不要一直动鱼，容易破皮。