鳜鱼、芹菜洗净 ，姜切片 ，葱切段。
鳜鱼肉切片去刺，锅入油烧热，炸香葱姜放入鱼头鱼刺，加点盐和黄酒啪啦啪啦爆香，加入热水，小火炖鱼汤30分钟，芹菜切粒备用。
撇出鱼汤，把米饭泡入，滚入鱼片，撒上芹菜粒，出锅啦！（如果加点菜心剁碎同芹菜粒一起入锅会更绿色有机）