宫廷点心:红豆酥

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作者: 橙味秋天
试过好多方子,发现都特别难操作。到后期就干到没办法包了。 今天给大家分享一下,到后期都还非常好操作,同时酥皮也是层次分明哈。 此配方还可以用来制作绿豆酥,椰蓉酥等 大年将至,自己动手备年货也是几百年的传统啦(≧∇≦) 参考份量:24个 ———————————————————— 鉴于好多厨友留言问每个红豆沙馅是多少克,我之前都是大概的,凭手感,没有每个单独称,这边特地给有疑问的数据宝宝献上。 每个馅是35克,多几克少几克没事的。

用料

宫廷点心:红豆酥的做法步骤

步骤 1

简单说一下自制红豆沙该注意的:1.清水浸泡一夜 2.清水没过浸泡后的红豆1cm即可,多了一会儿收干水份会吐血 3.放进高压锅里大火上气后转小火压制40-50分钟左右

步骤 2

已经非常软烂,也没什么水份了

步骤 3

不想用料理棒打细腻的就用刮刀按压。不过我不喜欢吃到大片大片的红豆皮=_= 细腻点口感比较好

步骤 4

放进锅里收干水份。加少量葵花油与适量白砂糖/冰糖。 没有月饼的馅料要求高,多油反而味道怪怪的

步骤 5

水油团(左一)揉至光滑有韧性 油酥团(右一)揉至光滑 盖上保鲜膜醒发30分钟

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步骤 6
步骤 6

醒发期间可以先备起24个红豆沙球

步骤 7

醒发好的两份面团分别平均分为24等份

步骤 8

取一个水油皮把油酥包起来

步骤 9

方法随意,严实裹起即可。收口朝下 。全部包好后,盖上保鲜膜醒发15-30分钟

步骤 10

中途可以准备表面装饰用的黑白芝麻。在无油无水的锅里翻炒出香味即可。放凉备用

步骤 11

取一个酥皮团,由中间向上、下两端擀开

步骤 12

由上往下卷起

步骤 13

醒发15分钟,不醒发也可。直接操作。 竖着摆放

步骤 14

与之前相同,由中间向上、下两端擀开。酥皮越来越长了。依旧由上往下卷起

步骤 15

全部卷好后,再次醒发15分钟

步骤 16

取一个酥皮团,擀圆。周边薄一些。包入红豆沙球

步骤 17

收口朝下。整形。

步骤 18

可借助虎口帮忙整形

步骤 19

一一排入垫了油纸的烤盘。不用留太大缝隙

步骤 20

刷上一层薄薄的蛋液,撒上适量芝麻

步骤 21

烘烤:烤箱中层,150度,35分钟左右(依个人烤箱脾气而定,仅供参考)

宫廷点心:红豆酥的小贴士

•水油皮需要揉至光滑有一定的韧性,但不是出膜,我看了很多方子说要像做面包的面团一样出膜,其实个人感觉是不需要的。按照此配方,一样层次分明,酥得掉渣哈。 •中途的醒发时间不用特别准确也不打紧 •很多人问为什么我做的红豆沙不好吃?根据前面几点来做的是适合红豆酥,别放太多油。油多了就是月饼馅啦〜

菜谱创建时间:2015-01-31 15:44:27