鱼皮洗净切条（菜市场买来的，上面残余的鳞片尽量弄干净，不然影响口感）
沥干水分，加少许白酒拌匀（鱼皮比较腥）
锅烧热，倒少许油（鱼皮本身富含油脂，所以油少一些就行，免得太腻）下花椒煸出香味捞出，再依次下姜丝、葱、蒜煸炒，出香味后弃之（留在里面影响口感）
下鱼皮煸炒，变白卷曲后加料酒、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒粉（不喜欢辣的可以不放）、盐、糖、醋，加适量水焖煮（一般刚刚没过鱼皮，水多就稀，水少就稠，看你自己喜好）
煮到汤汁变稠即可，马上倒入容器（慢了就凝在锅里了，特别是冬天）冷却成型后切块食用