准备材料。鸡肉剁块，沙姜拍碎，葱切段。
炒锅烧热下油爆香沙姜，倒入鸡块大火翻炒到鸡块有点焦黄，沿锅边淋入料酒再翻炒几下。
倒入开水刚好没过鸡块，下盐，生抽调味，盖上盖子中小火炆煮15分钟，试味，收汁。
天气冷我喜欢用沙锅装，沙锅放炉上小火烧热，倒入做好的沙姜炒鸡，