梨子覆盆子挞

将飞饼恢复至室温。 用刀子在距离飞饼边缘1厘米处，划一个圆圈。（怕表述的不清楚，看简图吧..） 稍后把馅料放在内圆，外圆烘烤时候会自己膨起来的。

挞馅的制作： 将梨削皮后切薄片，之后与覆盆子、糖、柠檬汁、面粉和盐混合，搅拌均匀。 可以略微将覆盆子捣碎，让汁水渗出，成品会更美。 将馅料静置5分钟备用。

将挞馅铺在飞饼的内圆里

在飞饼周围留出来的1厘米的边缘刷上蛋白，撒上砂糖

烤箱预热190度，烘烤30分钟，直到挞皮变成金棕色。 烤好后可以用刷子蘸着挞上析出的汁水，轻轻得刷一刷挞馅，这样挞馅会变得更闪亮。