鱼开膛去鳞洗净控干，葱姜蒜切片，干辣椒掰小段
锅内热宽油，好吃的秘诀是在基础油里加入部分菜籽油，鱼身拍少许面粉防溅，下锅煎制。使用不沾锅的话会大幅降低煎鱼的难度。
煎制两面金黄鱼身定型即可捞出控油，将锅内的油倒出一半。
下入豆瓣酱、辣椒段和火腿丁中小火煸炒出浓郁香气和红油，要耐心！！
加入葱姜蒜继续煸炒出香，之后开大火烹入料酒。
酒气散发后加入开水，大火煮沸，放入煎好的鱼炖炖炖。
水量差不多没过鱼身，尝味道，火腿加豆瓣酱的组合应该是不用加盐了，加酱油和糖，之后盖盖儿焖10分钟，揭开后收汁到喜欢的程度，沿着锅边下一大勺陈醋，再煮三分钟即可起锅装盘。
加醋是为了提鲜去腥，所以醋要充分挥发，但又留有隐隐醋香，如果吃起来酸了，那是另外一道菜了。 豆瓣酱需要充分煸炒，必须火候足够不然一定不会好吃。 太给火腿送的干二荆条特别香！ 菜籽油是煎炸圣物，但是越是原生态用来炸制越不健康，因为其中的杂质较多，且烟点低，易形成有害物。自己衡量吧。 以上几样在市集都可以采购到！以下的市集暂时还没有！ 拉歌新出的不沾中式炒锅，重量适中，非常趁手，中式炒菜的feel又回来了！