南昌炒粉

煮米粉，开水下锅，大概煮到米粉变软，尝一尝米粉芯是否还硬，刚刚好不硬的情况为佳。太软炒的时候容易碎。

煮米粉的同时把姜和蒜切末，里脊肉切片，小油菜洗净切段或从中间撕开。

米粉煮好出锅，倒入漏水的洗菜篮，用冷水冲洗，直至米浆冲的比较干净，米粉完全凉下来，这样是为了米粉不黏锅

倒入油，烧热后放入姜蒜和辣椒，爆出香味，倒入里脊肉片，翻炒至变色，倒入小油菜，炒至稍微软一点。

倒入沥干水的米粉，翻炒。如果能颠锅就更好。倒入老抽上色，倒入生抽，料酒些许。撒盐，翻炒均匀后即可出锅。